Für unseren schottischen Label Rouge Rauchlachs verwenden wir einen streng kontrollierten und geschmacklich hochwertigen Zuchtlachs. Wir verarbeiten pro Jahr rund zwei Tonnen Lachs.
Unser Küchenchef Cyrill Pflugi konnte sich auf seinen Wanderjahren das Räucherhandwerk in Schottland aneignen. Die Lachsseiten werden vor dem Räuchern in eine geheime, aus 13 Kräutern bestehende Marinade eingelegt. Entscheidend sind vor allem die regelmässigen Kontrollen beim 12-stündigen Räucherprozess. Der Rauch darf nicht zu heiss sein, um einen Garprozess zu verhindern und Bitterstoffe im Rauchlachs zu vermeiden.
Nehmen Sie sich ein Biss(chen) Hof Maran mit nach Hause:
Am Stück für CHF 9.90/100g oder
geschnitten für CHF 10.80/100g
erhalten Sie unseren hausgeräucherten Lachs luftdicht verpackt zum Mitnehmen.
Gerne nimmt das Team von unserer Réception Ihre Bestellung bis am Abend vor Ihrer Abreise um 18.00 Uhr entgegen.